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えだまめの栄養学ノートです。 出来る限り分かりやすくまとめてある・・・・はず。 随時更新してくよ(`・ω・´)キリッ 約1年間でこのまとめノートwikiを完成させてやる!! 目指すは第26回管理栄養士国家試験(平成23年)合格。 それまでにこのwikiを完成させてやる!! 科目一覧 社会・環境と健康 人体の構造及び疾病の成り立ち 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 その他 食事摂取基準2010
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人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 解剖生理学・病理学・生化学 出題:30問 人体の構造 たんぱく質・酵素の構造と機能 糖質と脂質 生体エネルギー学 中間代謝の概要 糖質の代謝(体内代謝) 脂質代謝 たんぱく質・アミノ酸代謝 情報高分子の構造と機能 個体の調節機構と恒常性 生殖、発生 疾患による細胞・組織の変化 疾患診断の概要 疾病治療の概要 代謝疾患 消化器疾患 循環器系疾患 腎・尿路系疾患 内分泌系疾患 神経・精神系疾患 呼吸器系疾患 血液・造血系疾患 運動器(筋骨格)疾患 免疫 アレルギー 悪性腫瘍 再生医療・牛海綿状疾患 ホルモン 教育目標 1.人体の構造や機能を系統的に理解する。 正常な人体の仕組みについて、個体とその機能を構成する遺伝子レベル細胞レベルから組織・器官レベルまでの構造や機能を理解する。 個体として人体が行う食事、運動、休養などの基本的生活活動の機構、並びに環境変化に対する対応機構を理解する。 2.主要疾患の成因、病態、診断、治療等を理解する。 生活習慣病、栄養疾患、代謝疾患、消化器疾患、感染症、免疫・アレルギー疾患、腎疾患等の概要を理解する。 疾病の発症や進行を理解する 病態評価や診断、治療の基本的考え方を理解する。 人体と微生物や毒性物質との相互関係について理解し、病原微生物の感染から発症、その防御の機構を理解する。 出題の狙い 専門基礎分野のひとつである「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」は、端的にいうと、管理栄養士にとっての「医学入門」である。医学は、基礎医学(解剖学、生理学、生化学)と臨床医学(内科学、外科学)というように縦割りに分類されてきたが、実務家(practitioner)としての管理栄養士にとっては、人間の全体像を把握する、いわば分野横断的に人間を理解しておくことが望ましい。このような観点から、器官別に、形態、機能、そして主要疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解できているかを問うこととする。 また、生理的・病理的変化が全身に及ぶと考えられる個体の調節機能と恒常性、生殖・発生・成長・発達、加齢と死、感染、免疫と生体防御、悪性腫瘍等についても、その機構と関連疾患とを系統的に理解できているかを問う。しかし、疾患については、「重要医学用語の理解」程度の出題にとどめる。疾患の診断法、治療法の概要を理解しておくことも、「臨床栄養学」の実践活動にとって重要であると考えられる。 管理栄養士養成課程では、遺伝学、有機化学、生化学、生理学、微生物学、薬理学、病理学等の基礎(入門レベル)もコアカリキュラムに組み込まれていると考えられるが、その中で、生化学は、管理栄養士にとって最も重視すべき基礎科学である。そこで、生化学を「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」の出題範囲に入れることとする。
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応用栄養学 応用栄養学 出題:16問 栄養マネジメント 妊娠期 授乳期 新生児期・乳幼児期 幼児期 学童期 思春期 成人期 高齢期・障害者 運動・スポーツと栄養 環境と栄養 教育目標 身体状況や栄養状態に応じた栄養管理の考え方を理解する。 妊娠や発育、加齢など人体の構造や機能の変化に伴う栄養状態等の変化について十分に理解することにより、栄養状態の評価・判定(栄養アセスメント)の基本的考え方を修得する。また、健康増進、疾病予防に寄与する栄養素の機能等を理解し、健康への影響に関するリスク管理の基本的考え方や方法について理解する。 出題の狙い 「応用栄養学」では、管理栄養士の専門職業人として基本的な知識・技能である身体状況や栄養状態に応じた栄養マネジメント(栄養管理)の考え方を理解することが求められる。 栄養マネジメントの基本は、すなわち、栄養アセスメント、計画、実施、モニタリング、評価(evaluation)、フィードバックの過程は、この「応用栄養学」で出題することとする。「栄養教育論」「臨床栄養学」「公衆栄養学」においては、それぞれの専門分野に特異的な栄養マネジメントの展開について問うこととする。 成長・発達、加齢(老化)に伴う生理的変化、妊娠、授乳期の生理的特徴を理解しているか、各ライフステージに応じた栄養アセスメントを行えるか、栄養関連の病態・疾患の概要を知っているか、栄養ケアの在り方を理解しているかを問う。 エネルギー・栄養素必要量(要求量)を決定するための科学的根拠を修得しているかについては、「応用栄養学」で出題する。しかし、これを応用して食事摂取基準(Dietary Reference Intakes = DRIs)を策定し、DRIsを栄養実践活動に活用することについては、「公衆栄養学」の出題領域とする。 運動・スポーツ時の栄養・代謝、運動・スポーツの健康・体力への影響、トレーニング時の栄養補給法等について、また、ストレスや特殊環境下における栄養・代謝についても「応用栄養学」で出題する。
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給食経営管理論 給食管理 出題:20問 給食における経営管理 栄養・食事管理 給食の組織・人事管理 施設・設備管理 食材料管理 安全・衛生管理 給食の品質管理 会計・原価管理 事故・災害時対策 保険・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食管理 教育の目標 給食運営や関連の資源(食品流通や食品開発の状況、給食に関わる組織や経費等)を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全般のマネジメントを行う能力を養う。マーケティングの原理や応用を理解するとともに、組織管理などのマネジメントの基本的な考え方や方法を修得する。 出題の狙い 「給食経営管理論」では、管理栄養士業務のうち「特定多数人に対して継続的に食事を供給する施設における利用者の身体の状況、栄養状態、利用の状況などに応じた特別の配慮を必要とする給食管理及びこれらの施設に対する栄養改善上必要な栄養指導等」を行うための基本的な知識と技能に関する内容を整理した。 基本的には「栄養・食事管理」と「経営管理」の2つの柱からなる。「栄養・食事管理」では、給食の対象となる人や特定集団を的確に把握した上で、具体的な栄養・食事管理を行うために計画・生産(調理)・サービスを行うための知識と技能が必要である。「経営管理」では、栄養・食事管理及びサービスを効率的かつ安全に運営するためのシステム構築とそのマネジメントを行うために、経営管理や生産管理の理論や手法を給食に応用展開する知識と技能が必要である。 この視点に立って、第一に管理栄養士に求められる給食の経営管理(マネジメント)の基本、品質管理の基本の理解を問う構成とした。会計・原価管理についても出題する。 第二に栄養・食事管理の基本と栄養・食事計画の上で、対象とする人や集団に応じた健康・栄養政策や制度を活用するための能力をみる。 第三に給食経営の資源となる「人」・「物」・「お金」・「情報」の視点を出題する。 第四に管理者に求められる事故や災害時を想定した準備や対策について問うこととし、さらに、保健・医療・福祉領域の場で実施されている各種の給食において、「栄養・食事管理」及び「経営管理」を応用展開するための総合的な能力およびその実施状況について必要な指導や助言をする能力を問う内容とする。
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社会・環境と健康 公衆衛生学・健康管理概論 出題:20問 社会と健康 環境と健康 健康、疾病、行動に関わる統計資料 情報化社会におけるコミュニケーション 生活習慣(ライフスタイル)の現状と対策 主要疾患の疾病 健康・医療・福祉・介護制度 年齢調整死亡率 平均寿命 癌 感染症 介護保険制度 教育目標 人間や生活についての理解を深めるとともに、社会や環境が人間の健康をどう規定し左右するか、 あるいは人間の健康を保持増進するための社会や環境はどうあるべきかなど社会や環境と健康の関わりについて理解する。 人間や生活を生態系に位置づけて理解する。 人間の行動特性とその基本的メカニズムを理解する 社会や環境と健康との関係を理解するとともに、社会や環境の変化が健康に与える影響を理解する。 健康の概念、健康増進や疾病予防の考え方やその取り組みについて理解する。 健康情報の利用方法、情報管理や情報処理について理解する。 保健・医療・福祉・介護システムの概要を理解する。 出題の狙い 専門基礎分野である「社会・環境と健康」では、健康とは何か、そして人間の健康を規定する要因として幅広く社会・環境を理解し、主として集団を対象とした健康の維持・増進プログラムを実践する為に必要な知識や技能を問う構成としている。 社会環境等の変化により、私たちの生活行動も変化し、それによって健康や疾患の状況が大きく変わりつつある中で、健康に対する考え方や価値観も多様化している。そのような中で、管理栄養士に於いては、個人及び社会にとっての健康課題を明確化し、適切にアセスメントするための理論や方法を身につける事が求められる。 そこで、必須事項として、健康の概念、公衆衛生の概念、環境衛生、健康へ影響を及ぼす生活習慣(ライフスタイル)に関する事を大項目としてとりあげる。 又、疫学の原理と方法、科学的根拠(エビデンス)に基づく保健対策も必須事項と考えられる。 現在のわが国においては、少子高齢化の中で生活習慣病による疾病負担がますます大きくなってきており、それらに対する一次予防を効果的に行うことは管理栄養士の果たすべき大きな役割である。 個人や社会における生活習慣の変容を促すための技法として、行動科学の基礎的事項については、「栄養教育論」との関連で問う。 又、疾病予防やヘルスプロモーションを地域社会等において展開する際には、保健・医療・福祉・介護制度や関連法規に関する知識が必要であり、さらには保健統計資料の活用、情報化社会に於けるコミュニケーションに関わることも必要である。 尚、生活習慣(ライフスタイル)の中で、栄養・食生活は「公衆栄養学」で、身体活動・運動は「応用栄養学」で主として出題する事とする。
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食べ物と健康 食品学・食品加工学・食品衛生学 問題数:25問 人間と食品 食品の分類 食品成分の化学構造と物性 食品の規格 食品の生産・加工・流通と栄養 食事設計と栄養(食品の調理) 食品の安全 教育目標 食品の各種成分を理解する。また、食品の生育・生産から、加工・調理を経て、人に摂取されるまでの過程について学び、人体に対しての栄養面や安全面等への影響や評価を理解する。 人間と食べ物の関わりについて、食品の歴史的変遷と食物連鎖の両面から理解する。 食品の栄養特性、物性等について理解する。 新規食品・食品成分が健康に与える影響、それらの疾病予防に対する役割を理解する。 栄養面、安全面、嗜好面の各特性を高める食品の加工や調理の方法を理解して修得する。 食品の安全性の重要性を認識し、衛生管理の方法を理解する。 出題の狙い 専門科目における学習内容を効果的に修得し、実践に向かうより高度な応用力を身に付ける為に、基本的な食品ならびに食品の持つ様々な情報について理解している事が求められる。 それゆえ、専門基礎科目である、「食べ物と健康」では、その基礎となる食に関する基礎概念と知識・技能に関する事項を評価することを出題のねらいとする。 食品に含まれる各種成分の化学構造ならびに物性、その栄養素供給源としての働きや健康に対する働きかけ(食品の機能性)について理解できているかを問う。食品の生産から加工・調理を経て、人に摂取されるまでの一連の過程及び人体に対しての栄養面や安全面等への影響に関する項目について出題する。 又、管理栄養士の実践活動としての表現形である食事設計の基本について、栄養素補給、嗜好特性、安全性、合理性の向上という諸側面を理解しているかを評価する。いわゆる「健康食品」の有効性・安全性については、科学的根拠に基づいて対応できることが管理栄養士に期待されることから、少なくとも、その重要な用語とその概要を理解していなくてはならない。 更に、食生活の基盤を支える食品の安全性について、その重要性と安全性確保の方法、衛生管理の方法などについて知識を問う内容とした。
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基礎栄養学 栄養学 出題数:14問 栄養学の歴史 摂食行動 消化・吸収と栄養素の体内動態 糖質の栄養 脂質の栄養 たんぱく質の栄養 水・電解質の代謝 エネルギー代謝 遺伝子発現と栄養 教育目標 栄養とは何か、その意義について理解する。 健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解し、エネルギー、栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。 出題の狙い 「基礎栄養学」では、栄養の基本的概念およびその意義を理解するとともに、健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解し、エネルギーおよび栄養素の代謝とその生理的意義を理解しておくことが求められる。 そのためには、人間の個体レベルでの栄養現象を、摂取した食品の栄養成分が生体の構成成分としての栄養素へ代謝変換され、さらに臓器間の連携によって体内で栄養素相互の変換が行われるという一連の栄養代謝の全体像として捉えることが重要である。 この視点に立って、まず、栄養と健康および疾患とのかかわり、栄養と食生活の関係、および栄養学の歴史的背景から栄養の意義を問う。次に、栄養素の機能について理解を深めるために、栄養素の生理的作用、体構成成分としてのエネルギー源などの役割、栄養素の体内相互変換およびその機能性について理解しているかを問うこととする。 さらに、個体の栄養状態に適合した栄養マネジメントを行うためには、生活活動や生活のリズムにより食欲が大きく変化することを考慮することが重要であり、食物の摂取をタイミングよく行うことにより、 栄養成分の消化・吸収ならびに生物学的利用度(生物学的有効性、bioavailability)が変化するという考え方も重要である。そこで、摂食行動から消化・吸収および栄養素の体内運搬までを体系づけ、これらの基本的な概念の理解を問うこととする。 個体におけるエネルギー代謝および栄養素の代謝とその生理的意義を理解するために、代謝における各臓器の特徴や臓器間の連係に焦点をあてながら、細胞から器官のレベルでの代謝の全体像を把握できるように体系づけて出題することとする。特に、糖質、脂質、蛋白質の代謝については、食事との関わりの中で具体的な状況を想定して理解することがきわめて重要になるので、食後と食間期の代謝の違いとそれに伴って起こる代謝調節の全体像が十分に把握できているかを問うことにする。ビタミン、無機質(ミネラル)および水分・電解質については、栄養学的な機能および作用機構の面から体系的に理解できているかを問う。 サプリメントとしてビタミンおよび無機質を摂取する場合に特に問題となる過剰摂取の危険性についても出題することとする。 また、生体反応の個人差を理解するために、個人の遺伝素因を理解しておく必要がある。特に、生活習慣病の発症には多くの遺伝素因が関わり合っているので、個別の栄養教育・指導を行う際にも遺伝素因の理解は不可欠である。そこで、栄養現象と遺伝素因との相互作用を問うこととする。 なお、生化学(大項目2及び3)は、管理栄養士養成課程における教育にあっては、栄養学の理解の観点から「基礎栄養学」に組み込まれていると考えられるが、出題範囲としては「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」を主な出題領域としている。
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派遣状況 派遣状況T15 派遣状況T16 T1404 海法よけ藩国 05 鍋の国 10 世界忍者国 11 玄霧藩国 15 ナニワアームズ商藩国 16 フィーブル藩国 17 Flores valerosas bonitas 24 紅葉国 44 涼州藩国 派遣状況 派遣状況T15 派遣状況T15 派遣状況T16 派遣状況T16 T14 04 海法よけ藩国 日付 派遣種別 人数 申込 備考 05/09 カウンセラー派遣 1名 申込 05/25 広報官派遣 1名 申込 06/09 誘導員派遣 1名 申込 食糧消費・NGO 05 鍋の国 日付 派遣種別 人数 根拠 備考 05/20 カウンセラー派遣 3名 申込 06/09 栄養士派遣 1名 申込 10 世界忍者国 日付 派遣種別 人数 根拠 備考 05/02 カウンセラー派遣 1名 申込 07/04 助産師派遣 4名 申込 10/08 広報官派遣(廉価版) 1名 申込 10/08 広報官派遣(廉価版) 1名 申込 11 玄霧藩国 日付 派遣種別 人数 申込 備考 09/22 広報官派遣 1名 申込 15 ナニワアームズ商藩国 日付 派遣種別 人数 根拠 備考 10/15 広報官派遣(廉価版) 1名 申込 16 フィーブル藩国 日付 派遣種別 人数 申込 備考 06/07 広報官派遣 1名 申込 17 Flores valerosas bonitas 日付 派遣種別 人数 申込 備考 09/09 助産師派遣 1名 申込 24 紅葉国 日付 派遣種別 人数 根拠 備考 05/02 カウンセラー派遣 5名 申込 増員 44 涼州藩国 日付 派遣種別 人数 根拠 備考 06/07 環境監査員派遣 2名 申込 大気と水質の監査
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派遣実績表 藩国 派遣人員 ターン 効果 広報官 海法よけ藩国 1 14 政策の理解度があがります。 フィーブル藩国 1 14 政策の理解度があがります。 玄霧藩国 1 14 政策の理解度があがります。 広報官派遣(廉価版) 世界忍者国 2 14 政策の理解度があがります。一度だけ ナニワアームズ商藩国 1 14 政策の理解度があがります。一度だけ カウンセラー派遣 紅葉藩国 5 14 人々の心を癒す効果あります。 海法よけ藩国 1 14 人々の心を癒す効果あります。 鍋の国 1 14 人々の心を癒す効果あります。 世界忍者国 1 14 人々の心を癒す効果あります。 助産師派遣 世界忍者国 4 14 赤ちゃんの出産しやすい環境をつくります。 FVB 1 14 赤ちゃんの出産しやすい環境をつくります。 環境監査員派遣 涼州藩国 2 14 環境の安全性を調査します。 栄養士派遣 鍋の国 1 14 食生活の改善や新しい名物の作成に 誘導員派遣 海法よけ藩国 1 14 人々を安全に誘導します。
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藩国にしか派遣できない職業 職業 制限 設置 消費 マイル 会計士派遣 治安40以上・警察アイドレス取得 藩国(業種一つ) 食料1万t 10マイル 税関職員派遣 治安40以上・警察アイドレス取得 税関の存在する施設 食料1万t 10マイル 環境監査員派遣 治安40以上・警察アイドレス取得 藩国(環境一つ) 食料1万t 10マイル カウンセラー派遣 医者系を藩国のイグドラシル上で取得・配置可能数制限あり 医療施設 食料1万t 10マイル 補導員派遣 治安40以上・警察アイドレス取得 藩国 食料1万t 10マイル 広報官派遣 なし 藩国 食料1万t 30マイル 広報官派遣(廉価版) なし 藩国 食料1万t 5マイル 栄養士派遣 なし 藩国 食料1万t 20マイル 保育士派遣 なし 藩国 食料1万t 30マイル シルバー人材派遣 なし 藩国 食料1万t 5マイル 社会福祉士派遣 なし 藩国 食料1万t 10マイル 職業訓練指導員派遣 なし 藩国 食料1万t 10マイル 助産師派遣 なし 藩国 食料1万t 5マイル 個人ショップにも派遣できる職業 職業 制限 設置 消費 マイル 通関士派遣 なし 流通施設・会社 食料1万t 10マイル 警備員派遣 治安40以上・警察アイドレス取得 施設 食料1万t 10マイル 誘導員派遣 なし 藩国(どこでも・一箇所) 食料1万t 10マイル